《餐飲油煙污染整治宣傳手冊》

為什么要安裝油煙凈化器

1.油煙的產(chǎn)生

    食物烹飪、加工過程中會發(fā)的油脂、有機(jī)質(zhì)及其加熱分解或裂解產(chǎn)物，稱之為油煙。

    油煙的產(chǎn)生跟食材與烹飪方式有著密切的關(guān)系：

    （1）高油煙食材：含有動/植物油脂的食物，動物/植物/人造食用油；

    （2）高油煙烹飪方式：炒、煎、烤、炸等。

2.油煙的成分

    主要化學(xué)成分：醇、酮、脂肪酸以及芳香族

3、油煙的污染

    油煙中含有氣體、PM2.5和揮發(fā)性有機(jī)物等污染源：

    揮發(fā)性有機(jī)物(VOCs）是灰霾和臭氧的前體物之一。

4.油煙的危害

    烹飪油煙能影響人體的免疫系統(tǒng)，使人體的免疫功能下降，輕則表現(xiàn)為精神萎靡，重則導(dǎo)致原有的輕微疾病發(fā)展成嚴(yán)重疾病。

    烹飪油煙中存在著能引起基因突變、DNA損傷、染色體損傷等不同生物學(xué)效應(yīng)的遺傳毒性物質(zhì)。

    油煙中的化學(xué)物質(zhì)含有大量有毒有害成分，長時間接觸油煙將大大增加肺癌、子宮頸癌的患病風(fēng)險。

    烹任油煙還可能導(dǎo)致不良妊娠反應(yīng)及兒童呼吸系統(tǒng)疾病。

油煙污染防治相關(guān)法律法規(guī)

——《飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)》第五條第一款

    排放油煙的食業(yè)單位必須安裝油煙凈化設(shè)施，并保證操作期間按要求運(yùn)行。油煙無組織排放視同超標(biāo)。

——《中華人民共和國大氣污染防治法》

第八十一條

    排放油煙的餐飲服務(wù)業(yè)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)安裝油煙凈化設(shè)施并保持正常使用，或者采取其他油煙凈化措施，使油煙達(dá)標(biāo)排放，并防止對附近居民的正常生活環(huán)境造成污染。

    禁止在居民住宅樓、未配套設(shè)立專用姻道的商住綜合樓以及商住綜合樓內(nèi)與居住層相鄰的商業(yè)樓層內(nèi)新建、改建、擴(kuò)建產(chǎn)生油煙、異味、廢氣的餐飲服務(wù)項目。

第一百一十八條

    違反本法規(guī)定，排放油煙的餐飲服務(wù)業(yè)經(jīng)營者未安裝油煙凈化設(shè)施、不正常使用油煙凈化設(shè)施或者未采取其他油煙凈化措施，超過排放標(biāo)準(zhǔn)排放油煙的，由縣級以上地方人民政府確定的監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，處五千元以上五萬元以下的罰款；拒不改正的，責(zé)令停業(yè)整治。

    違反本法規(guī)定，在居民住宅樓、未配套設(shè)立專用煙道的商住綜合樓、商住綜合樓內(nèi)與居住層相鄰的商業(yè)樓層內(nèi)新建、改建、擴(kuò)建產(chǎn)生油煙、異味、廢氣的餐飲服務(wù)項目的，由縣級以上地方入民政府確定的監(jiān)督管理部門責(zé)令改正；拒不改正的，予以關(guān)閉，并處一萬元以上十萬元以下的罰款。

——《贛州市城市管理條例》

    第三十七條城區(qū)餐飲服務(wù)業(yè)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)使用天然氣、液化石油氣、電等清潔能源，安裝油煙、廢氣凈化等設(shè)施并保持正常使用，防止影響周邊環(huán)境。

    第七十三條違反本條例第三十七條規(guī)定，未使用清潔能源的，由城市管理主管部門責(zé)令限期改正，處三千元以上三萬元以下罰款；未安裝油煙凈化設(shè)施、不正常使用油煙凈化設(shè)施或者未采取其他油煙凈化措施的，由城市管理主管部門責(zé)令改正，處五千元以上五萬元以下罰款。拒不改正的，責(zé)令停業(yè)整治。

安裝的要求和標(biāo)準(zhǔn)

要求如下：

    1.店面必須封閉式經(jīng)營管理，達(dá)到美觀亮化效果；

    2.所有灶臺必須在店內(nèi)作業(yè)并安裝配套的油煙凈化裝置（油煙凈化器必須有中國環(huán)保產(chǎn)品認(rèn)證書）。

配置凈化裝置標(biāo)準(zhǔn)如下：

    1.一個基準(zhǔn)灶臺的要求裝備4000風(fēng)量，48瓦功率；兩個基準(zhǔn)灶臺為8000風(fēng)量，98瓦功率；三個基準(zhǔn)灶臺為12000風(fēng)量，152瓦功率，以此類推。

    2.有燒烤作業(yè)的最低安裝標(biāo)準(zhǔn)為8000風(fēng)量，98瓦功率。

    3.經(jīng)油煙凈化后的放回應(yīng)高屋頂或通過地下管網(wǎng)予以排放，原則上排煙管道及排放回不得臨街。

油煙排放口要求

    設(shè)置餐飲企業(yè)（單位）專用煙道，使得餐飲油煙經(jīng)過專用排煙管道排放，不與居民住宅煙道混用，專用煙道的排放口高度和位置因地制宜，以不影響周圍生活（工作）環(huán)境、不擾民為標(biāo)準(zhǔn)，油煙不得排入下水管道。

建議

    1.經(jīng)油煙凈化后的油煙排放口與周邊環(huán)境敏感目標(biāo)距離不應(yīng)小于20米；經(jīng)油煙凈化和除異味處理后的油煙排放口與周邊環(huán)境敏感目標(biāo)距離不應(yīng)小于10米。

    2.飲食業(yè)單位所在建筑物高度≤15米時，油煙排放口應(yīng)高出屋頂；建筑物高度大于15米時，油煙排放口高度應(yīng)大于15米。

油煙凈化規(guī)定

    1.產(chǎn)生油煙的餐飲企業(yè)應(yīng)規(guī)范設(shè)置集氣罩、排風(fēng)管道、排風(fēng)機(jī)和油煙凈化設(shè)備。

    2.餐飲企業(yè)必須安裝經(jīng)國家認(rèn)可的單位檢測合格的油煙凈化器。

餐飲單位專用——高效油煙凈化器

    3.餐飲企業(yè)油煙濃度不得超過上標(biāo)。

    4.廚房的爐灶、蒸箱、烤爐（箱）等加工設(shè)施上方應(yīng)設(shè)置集氣罩。

典型的油煙污染問題

1.油煙凈化設(shè)備不合格不達(dá)標(biāo)

    部分業(yè)主認(rèn)為只要隨便裝一個油煙凈化設(shè)備就行，可油煙凈化設(shè)備不合格不達(dá)標(biāo)，經(jīng)營時還是會產(chǎn)生大量的油煙污染，所以要按要求標(biāo)準(zhǔn)選擇有資質(zhì)設(shè)備供應(yīng)商采購油煙凈化設(shè)備。

2.未正常開啟油煙凈化器

    部分餐飲企業(yè)的油煙凈化設(shè)備未正常開啟運(yùn)行，導(dǎo)致油煙污染和嗓聲擾民，許多小型餐飲企業(yè)喜歡跟監(jiān)管部門玩”捉迷藏”，只有檢查時才把設(shè)備開啟。

3.不按期清洗維護(hù)清洗工作未能做到位

    部分餐飲企業(yè)不按期清洗維護(hù)油煙凈化設(shè)施，會帶來安全隱患，因為煙塵具有一定的粘附性，很容易在油煙管道的內(nèi)壁中形成油垢，尤其是管道的彎道位置更容易附著和堆積。而這些油垢具有可燃性的，一旦遭遇明火或是溫度過高就會燃燒，引起火災(zāi)，因此定期清洗維護(hù)凈化器是重中之重。

整治措施

    1.按照誰污染、誰治理的原則，對列入整治范圍和對象的餐飲單位必須按規(guī)定要求和標(biāo)準(zhǔn)安裝油煙凈化裝置，并使用清潔能源、設(shè)置不影響周圍居民生活環(huán)境及市容的規(guī)范排氣煙道，并確保其正常運(yùn)行和外排油煙達(dá)標(biāo)排放。

    2.禁止城區(qū)餐飲單位使用燃煤等非清潔能源，限定各餐飲單位在規(guī)定時間內(nèi)使用完或處理現(xiàn)有存煤，對超過規(guī)定時間未處理完煤球的餐飲單位，由縣市場和質(zhì)量監(jiān)督管理局依法責(zé)令其停業(yè)整頓，并進(jìn)行收繳和銷毀。

    3.對產(chǎn)生油煙污染的無證經(jīng)營戶，依法責(zé)令補(bǔ)辦餐飲服務(wù)許可證、衛(wèi)生許可證、營業(yè)執(zhí)照；對不符合餐飲經(jīng)營戶要求的依法予以取締。

    4.依法查處并取締城區(qū)露天燒烤攤點(diǎn)。

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